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Aún no conocéis a Gastrocenicienta? y Selección instagramera!

Si no conocéis a Gastrocenicienta, estáis tardando! Hace poco que la he descubierto y se ha convertido en uno de mis lugares veganos favoritos de la red! En el blog de Gastrocenicienta encontrareis recetas sencillas, con un toque innovador al tiempo que “veganizador” de recetas clásicas! Me consta que detrás de esta iniciativa está una persona chispeante y alegre, que nos llena a tod@s de nuevas ideas y mucha marcha! Aupa Gastrocenicienta! (Tmb en redes sociales)

 

Sin más dilación os dejo con mi selección instagramera, ya era hora! He tenido unas últimas semanas muy extrañas que me han dejado sin energías para ocuparme del blog, pero aquí estoy otra vez! Un abrazo a tod@s!

Pedaleando y pensando, pensando y pedaleando!

Tofu adobado Gastrocenicienta!

Hoy comemos lentejas

Pisto clásico

Harta de esta señal!

Madgalenas de queso, aceitunas y tomate deshidratado

La siesta del borrego

Tiempo de ensaladas

La maja perruna

Espaguettis con bechamel vegana, espinacas y champis!

Pizza vegana de hummus!

Bizcocho de calabacín

Junt@s! Podemos!

Los vegetarianos también comemos platos combinados

Plato combinado vegano

Mi perrita cruza las patitas

Caracol urbanita

Perrita filosófica

Verduras asadas con salsa de alubias

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Croquetas de mijo y champis! La receta definitiva!

Después de mucho tiempo haciendo diferentes tipos de croquetas de mijo, me parece que al fin he dado con mi receta definitiva! Muy sencilla y nutritiva. Las croquetas de mijo tienen un plus de interés, ya que el mijo hace las veces de la bechamel. Con esto conseguimos una receta final sabrosa, menos calórica y , lo más importante, mucho más nutritiva!

Además es una receta muy económica, ideal para comer bien en estos tiempos de crisis! Que no se resienta nuestra salud y buen comer porque todo vaya del revés!

Qué necesitaremos?

Mijo (cada vez es más sencillo encontrarlo en herbolarios y tiendas varias). La proporción de cocción para el mijo que yo uso es, 250 gramos de mijo en 600 ml de agua (ir añadiendo si se va quedando seco, pero muy poco a poco). La verdad es que se cuece enseguida! Yo lavo antes de cocer todos los cereales en un escurridor, lo que también ayuda a la cocción!

Cebolleta 

Unas pocas setas o champis

Sal y Pimienta

Harina de garbanzo

Queso rallado (optativo). En este caso no se lo puse, tampoco perejil picado que también es opcional.

ELABORACIÓN 

1.Cocemos el mijo en un cazo. Una vez esté blandito (a los 15 minutos aproximadamente), lo tapamos y lo dejamos reposar y enfriar al menos otros 15 minutos.

2.Mientras dejamos que el mijo repose, picamos muy finita la cebolleta (a gusto, podeis usar media o una dependiendo del tamaño). También vamos troceando finas nuestras setas, yo usé champiñones y quedan geniales. Primero podeis cortarlos en tiras y luego en daditos. Los trocitos de champi serán los “tropezones” de nuestras super-croquetas veganas!

3. Salteamos la cebolla y los champis con poco aceite. Dejamos que se hagan bien a fuego medio-bajo y por supuesto, los sazonamos. Una vez hechos, reservamos y dejamos enfriar.

4. Aqui viene el truco del almendruco! Yo al principio trituraba el mijo con el tenedor o lo dejaba prácticamente entero (pero muy cocinado) y siempre me daban la lata las croques a la hora de freirlas! Así que me decidí a pasar el mijo por la batidora y para mi es la solución definitiva! Si queda muy “mazacote” siempre podeis añadirle un poco de agua o leche vegetal, pero a mi no me ha hecho falta porque el salteado de cebollita y champis ya le aporta jugosidad. Es importante que sazoneis la masa de mijo y la probeis, será el sabor predominante de vuestra receta. Este es el momento!

5.Añadimos la cebolla y los champis a la masa de mijo y, sin miedo, nos remangamos y amasamos con las manos todo para que queden bien repartidos nuestros tropezones de seta!

6. Formamos las croquetas (no muy grandes), y rebozamos ligeramente en harina de garbanzo! La harina de garbanzo es un imprescindible en la cocina vegetariana, un básico que os recomiendo a todxs tener en vuestras despensas! Ver receta Tortilla sin huevo

7.Freimos y listas para comer!

croquetas veganasPara acompañar: Ensaladita, arroz blanco, legumbres salteadas o en ensalada!

Muy ricas, sencillas y nutritivas! Un acierto para comensales no vegetas o para lxs más peques de la casa! Espero que os guste mi versión de croquetas de mijo! Ñam!

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Calabacines riconudos, una delicia que os hará pecar fuera de temporada!

Esta receta me la descubrió mi grandísima amiga Monchi, así que debería llamarse “Calabacines Monchi”. Muuuuy sencilla de hacer y una verdadera delicia, una vez la probéis no podréis pasar sin cocinarla durante demasiado tiempo!

Ingredientes ( para dos comensales hambrientos)

1 calabacin mediano

1-2 dientes de ajo (según gustos)

100 g de tomates cherry

Tomate frito

Queso rallado ( o sustituto, yo siempre la he hecho con queso, pero creo que quedaría bien igualmente sin él o sustituyendo por levadura de cerveza o similar)

pan

aceite de oliva virgen

sal

pimienta

Allá vamos!

 

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso 5

Paso6

Paso7

Paso 8

Os aseguro que con esta receta se podría “convertir” a más de una/un carnívor@! Probad y ya me contareis! ÑAAAAAM!

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Harrira; deliciosa sopa árabe!

Hoy toca ofreceros una entrada gastronómica, original, sabrosísima y que os costará cuatro duros! Apta hasta para lxs cocinerxs más inexpertxs! Mi bienvenida al otoño va, pues, de la mano de esta receta que inicialmente me descubrió mi gran amiga Maria, a la que le mando un abrazote desde aqui!

Para empezar, deciros, veganxs o vegetarianxs míxs (aunque esta sopita es estrictamente vegana), que esta receta nos va al pelo en lo que respecta a comer legumbres de manera asidua! Tiene un sabor especiado y cálido que agradecereis para estas noches en que ya se nota el cambio de temperatura!

Que necesitaremos:

130g de garbanzos

50g de lentejas

2 cebollas grandes en juliana

2 dientes de ajo picados

4 tallos de apio picados

una rama de canela (sí, fiaos de mi, en la canela está la clave)

una cucharada postre de cúrcuma (me encanta esta especia, además es especialmente recomendable para calmar afecciones de estómago, aunque no precisamente usándola en una receta como la que hoy os acerco)

pimienta negra

1 lata de tomate triturado (400g)

25-40 gramos de fideos ( a mi me gusta usarlos gruesos, por ejemplo nº4)

perejil o cilantro fresco (opcional)

sal

Y ahora qué hago con todo esto?

Tienes dos opciones, o dejar las legumbres a remojo la noche anterior o bien cocerlas en ese inventazo que es la olla exprés! Yo utilizo olla exprés, sin remojo ni nada las cuezo inicialmente una media hora. Me sonaba un poco raro esto de cocer todo junto, lentejas y garbanzos, en previsión de que las lentejas tienen una cocción más rápida, pero parte de la lenteja pasará a ser el “fondo” de caldito para hacer esta rica sopa. Si no usais olla exprés os diría que una cocción de 55 minutos o hasta que los garbanzos estén un poco blanditos.

Una vez cocidas las legumbres, escurrimos y reservamos. Es MUY IMPORTANTE reservar el agua de cocción de las legumbres que será la que dará una coloración y sabor especial a nuestra sopa. Nos hará falta como un litro de esta agua de cocción.

Ahora sofreimos en nuestra olla, con aceite de oliva virgen, la cebolla, el ajo y el apio hasta que la cebolla empiece a volverse transparente. En ese momento añadiremos las especias (cúrcuma, canela y pimienta negra) y removeremos para que no se quemen. Este golpe de calor que damos a las especias es muy importante para que empiecen a desprender su aroma, pero cuidadín que son delicadas y se queman muy pronto…así que un minuto o dos pegándole vueltas y añadimos las legumbres ya cocidas, el tomate triturado y el agua de cocción. Una vez añadidos cerramos la exprés y cocemos durante unos 10 minutos ( en el primer punto de presión) o el doble en una olla tradicional.

Casi ya tenemos nuestra sopita a punto! La verdad es que es una receta que más que trabajo, requiere de tiempo para la cocción de las legumbres…el resto está chupado!

Así, por último, con la olla funcionando ya como una olla normal, añadimos los fideos y dejamos que se cuezan el tiempo indicado en el paquete. Si nos apetece, para darle color o más sabor, es entonces cuando deberemos añadir el perejil y/o el cilantro fresco picadito!

Sopa lista para servir! Cuidado no os quemeis la lengua…espero las opiniones de todxs aquellxs que gracias a mi post os lanceis a por este clásico árabe de las sopas! Bon profit!

PD: Un besito a mi vegeta, que ayer mismo estuvo disfrutando a tope de su cuenco de harrira! Te esperan muchas recetas deliciosas hechas por estas manitas!

Imagen

Fuente: Recetas vegetarianas del mundo de Sarah Brown

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Tortilla sin huevo!!! … y noches al raso!!! JEJEJE

Mi primera tortilla hecha sin huevo!!! Y ha quedado de rechupete!!! Para los no-iniciados…os preguntaréis, tortilla sin huevo? de qué va esto?
La tortilla de patatas sin huevo puede hacerse con distintos tipos de “sustitutivos”…un producto llamado “No egg” (que no sé ni de qué va, la verdad… me suena poco natural y por eso voy pasando), distintos tipo de harinas, etc. Pero la forma más común es la de sustituir el huevo por harina de garbanzos. La verdad, yo misma no me acababa de fiar, pero teniendo en cuenta que me iba de camping con el nene y que ya estamos introducidos de sobra en el mundo vegetarianismo-veganismo… me pareció una ocasión idónea para experimentar.
Antes de nada, me gustaría agradecer desde aquí los últimos maravillosos findes; algunos en cabañita de madera,  otros en acampada libre  (simplemente tú, yo y  las estrellas) , otros en conciertos punkeros (y los que vendrán) … pero siempre en  buena compañía y comiendo esta tortilla, que en verdad, he ido perfeccionando y cada vez queda mejor !!! En Estivella nos sentíamos afortunados sólo por el hecho de ser los únicos de camping con una tortilla tan cojonuda!!! JAJAJA, qué frikis!!!
Aproximandoos la sabiduría,  adquirida a base de leer varias recetas y consejos en foros… me gustaría colgar mi propia receta. Tal como yo la llevé a cabo y que resultó ser un exitazo!!! Espero que os guste tanto como a nosotros!!! Pasaos y contáis!!!
Tortilla de patatas (elaborada con harina de garbanzos)
Ingredientes para 4 comensales hambrientos
2 Patatas hermosas
1/2 Calabacín
1/ 2 Cebolla o más
1 Tomate
1/2 paquete de tofu natural
Harina de garbanzos
Leche/ Agua
Vinagre (imprescindible, incluso para aquellos no partidarios)
Aceite y sal
Elaboración:
1º Freímos las patatas (cortadas en lascas), la cebolla y el medio calabacín en aceite abundante. Siguiendo el orden clásico y echando el calabacín hacia el final. Yo lo dejé bastante rato. Es importante salar bien la mezcla.
2ºDesmenuzar el tofu con un tenedor y reservar
3ºCortar el tomate en daditos y reservar
4º En un bol vertemos leche de soja, más o menos la misma cantidad (a la vista) que fuesemos a utilizar si se tratase de huevo. Añadimos 4-5 cucharadas de harina de garbanzo (la textura que debemos conseguir será un poco más espesa que la que conseguiríamos con el huevo batido), sal y….MUY IMPORTANTE!… me parece un “truco” imprescindible para la receta en cuestión…añadimos 2 cucharadas de vinagre. Batimos con un tenedor.
5º Añadimos a la mezcla el tofu desmigado y el tomate en cuadraditos
6º Una vez que la fritada de patatas, calabacín y cebolla esté doradita, la vertemos en la mezcla de harina de garbanzos y removemos.
7º Colocamos la sartén al fuego con poco aceite. Echamos la mezcla tortillera en la sartén y…OTRO TRUCO IMPRESCINDIBLE!!!, NO actuamos como con la tortilla típica, dejando que se cuaje y ála! Debemos dejar que la mezcla se haga, removiendo de vez en cuando, como si estuviesemos haciendo un revuelto. Así conseguiremos que la harina se cocine, estará mucho más sabrosa y será mucho más ligera. Id probando. Cuando tenga el ya característico sabor a tortilla, y no harinoso, es el momento de dejar de remover y dejar que se cuaje
8ºDorar por un lado. Dar la vuelta. Dorar por el otro y ya está la tortilla hecha. Otro aspecto muy importante a tener en cuenta es que debemos dejarla enfriar antes de consumir si no queremos que se nos deshaga, pero,  hacedme caso!  el resultado es muy positivo y muy práctico cuando se trata de desplazar nuestra gastronomía a un sitio al aire libre, donde no dispondremos de neveras o similar. Aguanta perfectamente unos 2 días sin refrigerar y sigue igual de buena (sin refrigerar pero no al puro sol, en un sitio sombreado! ). Probadla!!! 5 Estrellas!!!

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Paté de tomates deshidratados de la “Tía Encarna”

Un sábado más… una entrada más. Esta vez vuelvo al ataque con recetas vegetarianas que entre todo este “clan” vamos experimentando y recopilando. Esta receta me la ha facilitado, y también cocinado, Encarna… y la verdad es que tiene un toque especial! A la par de ser bastante sencilla y partir de ingredientes que se pueden encontrar con facilidad en los mercados de nuestras ciudades, el resultado final posee un toque diferente a los sabores que hasta ahora he conseguido en la elaboración de patés vegetales.
Ahí va la recetilla! Siento no poneros cantidades… pero es que no he elaborado personalmente la receta y mi amiga Encarna la ha hecho con medidas ” a ojo” para toda la tropa… al final ha tomado paté de tomates hasta el apuntador! Así cualquiera se convierte! Si es que los vegetas somos encantadores!!!
¿Qué necesitarás?
  • Tomates deshidratados (de venta en mercados y tiendas especializadas; tienen un sabor potente, así que no te hará falta tanta cantidad como cuando cocinas con el producto fresco.
  • Albahaca fresca
  • Ajo
  • Aceite
La elaboración es muy sencilla. El primer paso consiste en dejar los tomates en agua toda una noche, para  que comiencen a hidratarse. Al día siguiente solamente tendrás que mezclar en un bote los tomates  (una vez colados) , añadirles ajo picado, albahaca y aceite de oliva y dejar que la mezcla macere durante  una semanita, yo creo que en el frigorífico. Pasada esta semana, solo tendrás que triturar la mezcla hasta que adquiera la consistencia de paté. El resultado que obtendrás es el de una mezcla aromática y mediterránea… que, si bien no se elabora con ningún tipo de condimento alcohólico (coñac, brandy, etc. ),  adquiere un gusto muy próximo a mezclas aderezadas con dichos productos.
Lo único que deberéis tener en cuenta es que para su elaboración necesitaréis una semanita y un día, por tanto, si queréis prepararlo con objeto de alguna fiesta o celebración tendréis que empezar con los preparativos una semanita antes! Jejeje… aunque no me digáis que es trabajoso!
Estoy segura de que Encarna, que lo ha repartido a diestro y siniestro en persona con el fin de demostrar la riqueza de una dieta      vegetariana, estará encantada de que lo probéis y extendáis su sabiduría!
Bon profit!
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Planifica tus menús…

Ataca a la crisis desde el supermercado! 
Yo antes, prácticamente, ni hacía  lista de la compra… en esos años de  facultad, en los que estás más   pendiente de los horarios y las  fiestas… cogía del supermercado lo  que me apetecía, más que lo que  necesitaba. En la despensa   universitaria no falta la pasta y el  arroz, las croquetas y la pizza  margarita, yogures y tuppers de la  “mamma”. Fue más o menos en aquel entonces, cuando me empecé a dar cuenta de la necesidad de controlar más mi alimentación. Y el problema no era únicamente la cesta de la compra;  las salidas, comidas rápidas y desayunos con donuts… tampoco ayudaban!
Entonces el resultado suele ser… gran facilidad para contagiarse de gripes y catarros, y que no sé sabe cómo… la ropa del veranito pasado ya no te va!
Sin embargo, y sobre todo, al convertirse al vegetarianismo resulta imprescindible planificar lo que comes, no como una obsesión, si no como apoyo a tu propio organismo.De todos modos, esta medida no resulta únicamente útil para aquellos que hemos “renunciado” a la carne. Como administradora de una economía doméstica, me he dado cuenta de que comprar con lista de la compra, ayuda! pero, planificar y comprar según el menú semanal nos ahorra dinerito…
Ahora ya no tengo que tirar esas cosas olvidadas en el fondo de la despensa o el frigorífico, y nunca me encuentro con un montón de ingredientes sueltos que ,por sí mismos, no valen para cocinar nada decente. No se me caducan los productos y el resultado es que compro y consumo, casi exclusivamente, lo único que necesito (todos caemos de vez en cuando en tentaciones que sabemos que no forman parte de nuestras necesidades… y qué bien nos sientan!).
Pero, por qué para los vegetarianos esta medida resulta un “imprescindible” a la hora de conservar la salud y hacer realmente efectivo tu “cambio de hábitos”?
Para empezar, sí es cierto que existen algunos elementos que carne y pescado nos proporcionaban que deberemos “suplir” con otros elementos… pero tranquis! qué nadie se me suba tire al cuello! no se trata de tomar complementos vitamínicos ni hacer uso de cosas raras. Lo único que habremos de tener en cuenta es que debemos hacer un consumo más frecuente de legumbres e investigar algunas nuevas formas e ingredientes. Cuando pensamos en comer más legumbres, todos pensamos en los “pucheros” de toda la vida, pero lo cierto es que las legumbres se pueden consumir como hamburguesas , patés  (rico,rico!) y guisos varios.
A la hora de planificar nuestro menú semanal, debemos contar con un mínimo de 2-3 platos de legumbres semanales.
Deberemos consumir seitán, soja (y sus derivados) o quinoa 1-2 veces por semana. Esto no resulta ningún coste añadido, menos todavía si tenemos en cuenta el precio de la carne en el mercado. Si tu conversión al vegetarianismo es firme, será imprescindible que te acostumbres a preparar tu propio seitán (a partir de harina de gluten), hamburguesas y patés. Esto reducirá notablemente el gasto en la cesta de la compra y no te resultará un gran esfuerzo… pero, deberás acostumbrarte al cambio, ya que ser vegetariano implica un cambio de hábitos a nivel general… deberás mantener una actitud investigadora y rigurosa respecto a lo que comes y siempre, siempre, tendrás que tener activado tu sentido “anti-timos”, porque es frecuente que te acaben seduciendo con productos innecesarios en establecimientos especializados. Si eres vegetariano  no necesitas que en tu vida habitual existan chorizos vegetales hechos con soja, guisos que saben a pincho moruno o productos milagro que te mantienen sano y fresco. Todo esto puedes hacerlo tú solito/a en casa, asistiendo una vez al mes a tu herbolario (yo he localizado una entidad sin ánimo de lucro y prefiero comprar mis productos allí). Para empezar… si eres vegetariano/a, seguramente no te atraerán mucho ciertos sabores “cárnicos”, además piensa que para conseguir este tipo de sabor mediante la soja (o este tipo de ingredientes) se necesitan muchos aromas artificiales. Por ello, yo creo que lo más inteligente es volver a los sabores tradicionales y a recetas de otros países… a base de hortalizas y verduras que se encuentran en cualquier super.
Para complementar, te será muy útil aprender a elaborar hamburguesas (harán las veces de “filete”) de tofu, avena, lentejas, etc. , falafel, patés y diferentes recetas de algas… es ponerse, además asistirás a un proceso de “redescubrimiento” de tu paladar y alimentación cotidiana. Merece la pena!

Aún así, y en momentos de agobio o mucho trabajo… es posible que caigas en precocinados y soluciones rápidas (véase pizzas vegetales a tutiplén, lasañas de verduras o bocatas), por lo tanto, es mejor que planifiques los menús para equilibrar estos “excesos”, que más que serlo, tienen como único inconveniente que no tendrás claro si tu dieta semanal ha sido todo lo equilibrada que debiera. Esto es más importante en aquellas personas que no consumen ni leche (o derivados), ni huevos, ya que deberán estar más pendientes de consumir aminoácidos, vitaminas del grupo B o ácidos grasos omega. Yo recomiendo un puñadito de frutos secos al día, no incrementará mucho el número de calorías ingeridas y te proporcionará nutrientes importantes.
Para las personas “no-vegetarianas”, o las cercanas a esta opción , el siguiente mensaje; Planificar vuestros menús os ayudará a ahorrar (y mucho) en tiempos de crisis, y no sólo eso, será la puerta de entrada a una mayor variedad en vuestros menús. Pronto os daréis cuenta de que repetimos siempre  las mismas fórmulas, pero al verlo “por escrito” se nos encenderá un nuevo sentimiento de búsqueda de nuevas recetas y productos con los que deleitarnos, nosotros mismos, a familiares y amigos.
Dejad a un lado la pereza inicial de hacer constar los menús por escrito, ya que son muchos más los beneficios de hacerlo que la comodidad de continuar en la inercia de siempre.